楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教

我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。

引用:

原帖由 小白龙04 于 2012-7-16 07:26 发表
  V% e# a/ y' S3 I: l; q楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教

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2 g) L6 s5 ^5 z/ |是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。

我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看

精髓是在，豆腐要过下水，怪不得每次做都容易碎。

引用:

原帖由 hjyd12345 于 2012-7-15 10:31 发表 9 X, G' {& `7 ?: T- V! w# x
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的

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% ]( G: {/ e7 `你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。

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原帖由 autumn1983 于 2012-7-15 09:53 发表 7 m# Z0 {* Z, @9 ~
四川的麻辣豆腐  看着都有食欲啊  川菜是我的最爱   不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点  要是在多点红颜色   那撒点香菜和香葱沫   可真就是色香味具有  意形养丰富了啊

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感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。

豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！

这个作法简单好学，操作性比较强，一定要自己试试。

用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了