材料集合图：& F4 q% w6 X' m

8 Z5 z- b0 B6 \1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)
! j9 l! ]% ^/ p$ g2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)  R4 A. Y$ X0 e* ?( ^# j6 q
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
1 x9 p" m$ @. \) l5 m4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)
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* S9 s" m+ n. l* i) ]7 t; B5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)' b% O6 C; C" N% T
6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)
/ \+ Y* z2 t1 j! {0 N9 e5 b7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)
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8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)
8 `+ P0 r: w4 D; c# h3 n9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)7 }6 f$ h7 q' Q# b( |% |
10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)$ F6 j/ w$ Q% {( L0 P' ~- A
11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中1 n0 W/ y2 _' n) `  x) I6 O7 u
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可9 p$ Y* Q1 s; E+ e9 o: O

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" @5 R7 W6 p$ X7 E  Y; v6 D( u[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好喜欢吃想亲手做一个楼主给力呀

说得好详细，我真想马上去买个鱼，好好做一个尝尝·！！谢谢楼主！！！

我一直都想做这个才，一直都不会。这回试试

吃了会不会上火啊 ，看着怎么这么麻烦，回家直接吃现成的。

水煮鱼很喜欢吃，自己也经常做，有点小窍门分享下，我做水煮鱼用的干红辣椒，是小的辣椒，样子像子弹头一样，这种辣椒辣味不错。而且用的豆芽要用黄豆芽，最好别用小豆芽，小豆芽太容易熟了，温度高了久了容易软，而黄豆芽耐高温，吃起来脆。

这道菜刀功很是重要，如果没有把鱼肉处理好的话，这道菜在口感上就会大打折扣，鱼肉切厚的话不好吃，切得太薄的话又容易碎。所以说，要想做好这道菜，关键在于多练习刀功。

看的我都出汗了，辣椒放的真多，当然了，没有辣椒，就不是川菜了

辣椒放得不少啊，看着像典型的川菜，红油加白白的鱼片，味道应是不错。

我在国外呆很久好久没有迟到过家乡的辣椒菜了，感谢楼主让我唤起从前的回忆