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1 E) ~, ^: }/ |# F6 q难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上0 c7 }: k7 Q8 U4 H' U
主料  ~0 D; }+ o7 k! J, M- ?$ L
猪肚一个        仔鸡一只. y, C6 t( y( K/ X, F* `
糯米250克        香菇5-6朵/ _  u6 s# G0 u# p; p7 m4 F
辅料
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葱段一把        姜5片
! R, ?; H8 |1 e0 H1 \胡椒粉一小勺        党参2支
# S0 X& Z. J" ]. f5 l0 Z' m, w& D3 |玉竹5片        黄酒100克
$ x" U: v8 m  k( ~% H' f% A盐一汤匙        白糖2汤匙
. }4 L/ t/ r  ~/ _) O- r, J- F老抽酱油1汤匙        % D% n3 W2 I+ d4 H8 u7 [
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。8 `) }7 m9 O2 f1 p, e6 g
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。& `$ E  T2 G; Z4 s" d2 N
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% `' G4 R/ y" D6 ?) L2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。  O$ ]7 N) ^" ~3 R

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7 `8 c6 c! v: H' U; p1 a4. 食前，将猪肚捞起。
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1 Z) p7 q( G2 ]$ {6 |5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。) t: a, t4 i$ V* L/ O

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2 F! A* c$ U+ Y6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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1 n# r  D9 C0 s$ @) E7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！* `" ~  s+ S+ E; d
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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3 ?* {7 j) {1 u! d3 J2 ~4 P4 z一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。# `8 l( r4 E0 v- u  [% K; V
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!