开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 # {0 k* _4 n9 Y6 }) N  T( d4 r/ r

. i! Z2 Z- Y5 \1 X" \+ B0 J/ e. T2 z/ p) M( D" o# l: W
: H7 ]5 p0 }1 N2 i

, Z2 g# D5 V/ R2 |, L5 U/ D2 n
7 h0 W9 e, {7 y& M2 j8 O8 v" i8 s% D

  n$ g0 R9 Z4 g3 E/ r1 T+ i- T6 J; P主料 ' t; F% q1 X; y3 l2 U  r
- _2 W+ |6 p! a& U! J
猪干   4 c: i; W, _7 W9 B

9 f: \' ?4 p+ R; [: _) q, S1 D$ Q& k辅料   O5 @0 M' {2 f1 Y) G
  5 l4 ^+ F6 c5 C$ W$ a, S1 g) w
泡灯笼椒  泡姜  # P: ^- q$ M! u+ y4 g3 k3 k
大葱  醋  
/ c: h9 ?. n( c% ~* J  N白糖  生抽  4 K1 c+ l. Z; d6 R( y3 P, h+ F
郫县豆瓣  蒜  
$ y  w1 ?! {/ @7 Y9 {0 K% u' k8 ?) _. U& Z, x9 {1 s
鱼香猪肝的做法步骤
8 k# }9 K8 P5 @3 T- c# v. X" U3 ^% b4 [! E
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒* ~2 n% f3 g0 _1 n% b$ t/ l
8 z$ O+ T; V7 e6 O' p# _5 I3 H$ j

; E; u) c) H4 C3 Q" O% k& o* L6 q
' O7 H8 Z4 O& Y) x2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
  m" M) c2 N5 x6 H; \0 q( l5 j/ v! Y7 v8 L7 ^* l! k/ ?3 U: A

2 G, L# `5 |9 V/ x, j$ K2 p* h9 d/ c& E; X6 ]
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。) X2 n) r& B# `/ d8 E

' R% i/ m. C; r# A' @5 k: m# W浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。, j2 g  l+ C  [, R0 ~4 X

! y4 G3 M# k* Y现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
8 Y2 D2 M7 D! E: G1 j' x% X! g; k- W+ s7 M; g% h
" z: D% x3 \! b) T

2 I4 j/ m9 d2 S4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
' A8 w  v# I( l% K. ^; l3 j% S9 f- N; C! y/ ^
6 k; @' D4 V4 V: C6 Z* g* K; e

- t+ f8 E9 T1 V6 x5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
. ~8 Y$ Z8 w" i' A
% P. z: o# l: t, i' X/ t2 s
) j) _( a' Z" B. v3 w* S+ z
5 ]: Q) Q* D9 P8 [3 J- _( Q9 o( G$ A; C9 {' o: t3 J' I, g
& h. ^# u9 |6 i- ~

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，% y$ [9 F' `- p$ [- N& I
因为里面有重金属的含量较高。. R. ^: t; _, n  D6 \7 g8 C( H$ ~  ?5 Z
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
( v7 b6 g: y3 ~$ y9 C  D- `; y) {% W) y8 h: f) S3 f5 _
[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。