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, d+ V$ ~; V" z+ Q难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟" n1 @2 o6 v* e! x
主料9 @! t( [  @1 z0 ^6 [
茄子500克       
4 p/ j; C9 `2 _# Q辅料; J. t, t: b3 y6 p% R4 U
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香油20克        蒜末15克
9 e7 X" h5 s: M5 k4 T8 c  v0 C葱花适量        生姜汁5克
: ~5 @, h; o1 m0 ~/ y" [+ C# h8 a+ B香醋2汤勺        白糖2汤勺( o& u! V, q" p1 Y6 T% P/ j
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
5 d+ b! c4 O! ?; w香菜少许        淀粉少许
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1. 准备好所有的食材。0 J' ~% ~) `2 l7 Y, G. c' p
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1 W' z$ D- j5 m: T$ b0 E2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。/ ?0 D6 W% X! q8 @3 ~
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/ T, p) ^/ V' p/ f8 `3. 蒜切末，葱切花。% G( o0 y% F0 p  p% ~

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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。5 b3 X: r: @6 Y

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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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# p7 N. ~1 v7 Y! z8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。* J2 i$ U% F* l' U. _
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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8 O. _4 b/ I* [& h, t5 |* P+ q10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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$ w& [* M6 c6 ^6 f" E11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士% L, c' T3 @' J+ O/ S* B' }
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。/ {- l: j' [9 S3 {6 ~
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃