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* B# Z' a" q5 Y; ?, [' Z/ S( p难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟7 i; o; G# M; g2 g0 {. v
主料
/ F. z- O# ?3 }* ]鸡腿适量       
8 `8 ^) l; W# i  d( ]8 a: F" U辅料# n6 \! l0 `6 T
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干红辣椒适量        花椒适量" s' z  j4 H0 W3 |4 b
大蒜适量        葱段适量; ~. f8 x$ ]/ v6 @5 r
生姜适量        白糖适量
9 i. j( p5 N# d9 \熟白芝麻1       
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) M, c, o9 V8 J  j/ S* r) _1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；) G9 T. B5 J! h' I5 Z; G' N7 r$ u% Y( m
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/ q( Y0 a5 B. U" q8 d3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；$ p$ ]4 {( N! ~: b+ S4 I9 T" q

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。- N& q0 U& C- O) t

' W" M: Q9 u% ~" z+ E小贴士$ }3 B* @$ w: \/ ?# f/ Y
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；4 [, V. Q' j- f6 G
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
1 Z" ^* \7 z: _. u; z- J- j$ I3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
+ m/ J) {) ^  L9 V% T* ~/ ?4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
/ E( A. l! K4 m7 v& d; t5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4 O/ _) p- k! ~; f' H& ]" g6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
! o  J  E' h, X: ~# v' \3 X7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
8 @( j' G- g! Z3 c) n1 w8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃' E7 y  r/ k$ u1 B! P
明年去重庆定了