5 @- l; |$ e: n# n4 M9 I7 b) l. t
简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。0 X4 {: q6 t/ m$ ]( [
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
9 w! O0 U1 I' V+ D& Q# p    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   , ?' v0 S+ L* N" b
; W$ q, S. Z* E/ |; r: w
制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
. K7 d" I2 k* ?( F6 L7 G5 s
9 b7 R9 }1 u1 L' g: }2 j1 n( G, ~* e) T# N, F2 u; C# J- D- @
2:炸花生米干辣椒等
6 a! ?( v# Y6 g4 |1 c0 A# H( {& b" `* J
1 b" N+ s, E1 Q9 A. \% ?) q
3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子& Q$ q  p$ ?& u9 x

  A6 V. v5 m+ _5 }" p* F; t9 r! `- _1 U" v0 J4 g9 S
4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
' c2 g: K9 ?5 l8 h$ u6 Q" R& Z1 L  v9 Y) i2 \. H9 ?

) a  P/ w$ R; ]# ^0 A5:葱姜蒜准备好0 ^8 ]$ p, q4 C  D+ i& ?

# b. k/ U4 @+ I  i$ Z2 A) r1 @- X
: a5 _! n% b* i# D; C' H8 ~6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
4 x7 ~& |+ u1 f' `/ N) k8 P3 h3 m8 y% D. t6 ]- C  t
: a; _' D) O. N# [; R  n, @2 |
7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
0 o4 L4 K) N8 L0 H6 P: A" Z+ N, u5 ?6 k9 ^# X' Z" L' f: S4 Q
0 _$ l% _8 ?7 B. |% {4 z
8:再放入辣椒煸香
$ s% b% e6 p, }% R
/ b8 \- o7 y+ T; u1 B" g2 p$ f) l% i( P0 t0 l8 ]
9:最后放入葱姜蒜片
6 o9 C7 ^  F' _5 M, k6 r- Q: o8 h2 {( m# {; i1 o

# p0 F8 Q4 v, d6 Q6 z10:爆香
2 s. K. w' b* ~) N; e! O& ^+ H
3 o4 g; Y" a1 u6 q3 T
7 l7 ?! k" Q. E, c- f/ r6 S9 }4 ?: b11:倒入圆白菜叶; t& Q, I$ T9 l& F/ ]; i/ K
4 l3 t) L/ M1 d% G# B

+ O2 l) [) k% N* {- u4 b12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化$ |0 u5 o0 U0 `1 g* }/ S

7 c( \. K8 P# o' S7 G. {+ T% G) b  B% _0 @
13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁
. Q) c; C; J, R# P% M' Z1 s9 [9 w# D; V5 G8 E+ ~1 [( O
* i. R3 o5 M) K- p
14:炒十秒钟即可关火
# O" _; Z& r3 M2 S: @% i" F4 _  X1 s4 n) f, ]

; F6 M( ?! a4 _# o8 H' [5 z1 f15:关火后，倒入花生米
* a" @$ g$ d0 }4 A! f# R
% b% I7 i3 O, }6 Z6 v) [/ ~9 Z- q  ~
16:再炒5-10秒即可出锅
# N& y3 k$ u/ w# }8 z/ ?
- @5 ?  O+ W5 d" e7 P6 s5 ~  }# @; K: p4 c

' D5 A! M6 L  T' f, z2 c7 }注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆4 A/ D3 S5 z1 A6 a4 i* ], |& x
* k/ Q: r- O7 m5 O  [
[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道$ l8 U: D7 k+ c! d# F6 ]! w& T
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。