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. X, V0 x# ^1 p简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因/ I6 J- |/ G# W. E- Q1 u
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

% g3 B: C$ e: B: p4 s  N5 Z& J- N8 U制作步骤
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青椒洗净去子切成菱形状备用。
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。" M2 `: `+ \9 |/ j
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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8 g  e# b. z0 v, a3 f1 O葱切成段备用。% l# R- Q( J+ ]

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蒜切成片备用( N1 Z" }/ {4 ^# n7 g: v

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" F+ b& [" x1 h% a姜切成丝备用。; N9 a& @4 H' E: n! w/ M
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锅中放入油烧热。) w/ x0 {5 h, l! g4 _! I

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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。, C" u4 _7 ~$ @+ u3 t; x* w

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土豆炸成表面金黄色捞出备用。, m9 E. x& G) Z' ]; W  H
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锅内留入底油。
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下入鸡肉煸炒。
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。% C+ Y% `3 k( D
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7 q3 L% {5 x, |: y' A加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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0 h- [$ R+ x! w* x加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。  j# V1 j3 s; W  }' N
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9 c# b( P7 q) u) j锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。- s; n3 o0 I4 L/ F& Q
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1 {# ?- L* B' }- q' F* {装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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7 Y! v3 R; u* \, ], w6 w8 a3 u小贴士$ q( W+ Q5 {5 ~% R. u# z
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1、土豆炸至七八分熟。
& a9 y4 o1 F( T" [4 o2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做