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【主材料】猪子排肋骨一幅, 【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,
" c2 L. M- A" a, N生抽, 老抽,辣椒酱,盐适量
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【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。 2. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也
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不能烂得不成型)。捞出沥干。
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; ?) C/ O- B9 Y3.锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
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% N5 _ W/ D R9 V% R1 y4. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
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' L4 @+ R1 d# @% p# S趁热吃哈!
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【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。
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( h: x* ~/ o. C. O( k4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。