介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了* v. |6 _; E! A- {

/ i6 o' o$ Y5 n. \" z一种适合自己的做法，今天来分享下。+ D8 t5 K- g. d7 Z7 M

/ i; Z6 e/ D* f) r+ h1 O所需原料：
' ~- \% N4 C2 r6 s   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)" i' [/ ]& A' G$ a
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、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。) m0 Q3 f( N6 P# p% n" \

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/ A: `2 F8 |) b. w, F( O+ j步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向+ Y2 g5 y$ r/ @, y6 g  u0 [; f
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搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。) G9 _/ S) G  e9 D# c

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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。5 S& F) P  K* Q& }3 T$ f& c
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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& R* a' N. v& D: T7 o欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。
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' v4 c% Y& l2 M8 U步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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! [2 B, `* ]* Y8 `  b步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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, F" M& N, ^" d8 Y+ q0 ^! z# _大一些的。
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+ k+ B& ^. W0 _如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。$ j, b  {) q- {6 P, n
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) ?" @/ f, x0 a; q; C1 Q' i9 L8 w4 t先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。% i* {, E1 g. O2 S$ p
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" i  {. t+ X9 z7 c炸好了) a5 p, [. p6 ?/ ^0 y) @, X

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步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样" ^3 {, y- S) B' A
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的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。3 O# i0 q5 P; M2 |7 D9 G
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5 K. f( _! f4 |: \配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。. _9 F& ~% ^+ N  y% `

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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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9 k( x. ]! l4 j: W( z基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。6 [& {" s' q( z! q

! z. D4 |: T: {7 q3 m好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 # d! Q7 c+ J; X
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
2 m4 r# m. F; f$ p+ y+ Q2 v不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！