先上成品再讲做法：, J- V: {0 ^4 m) I- ~# d7 S

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用料：- y( q  K  A9 a0 l! ~
1、带皮五花肉一斤；
! e  C& i9 Q- T' {! S' ]6 f2、鹌鹑蛋三十个；) O* z; b5 X) g7 m5 b4 g7 K; ^
3、冰糖两大匙（约半两）；
' E- v: |5 b1 A5 p4、老姜一块；2 M2 r9 d4 F& Z2 p
5、八角两玫；" j& l, Q+ [% T6 E& l2 q( p7 Y# w/ K
6、花椒一小匙；1 x) L" I( n; S# k/ ~
7、桂皮两小块；
4 W5 e3 Z/ j1 O( I8 \4 B( U8、干辣椒四个；
) @: ]$ I" W8 x1 d9、香葱四、五棵；
9 O& c# }5 f4 m% D, D+ Z10、酱油半汤勺；
  X6 n/ J) I7 W: l2 X9 T& _: `) N11、料酒两大匙；
3 h; n3 \( b, g2 o7 @12、盐适量。
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0 F+ I0 [2 u1 }4 a8 x) k做法：
6 w! x. k. Y" W# U2 P' x6 \1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。, ]/ t- N# D: e: d& i: K; n

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  y0 k6 }; R* P8 d2 T% B2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。) n* Q4 L, A5 p' [
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
5 M  {! O$ E* Q6 v& ~! B干辣切段。
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, a' T5 Q2 ^* }3 e+ e4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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4 Y+ S- c5 V" x5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。8 j5 _2 ]7 t! f% c9 V0 @" }
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。4 J2 y3 U$ W( T; U, ?- T

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9 v5 Y3 Q/ [4 `' Z, o& E( N6 x7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。$ v% [2 m+ n7 B8 L7 a* a
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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& _% f* v! f/ T9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。! f& s7 y3 r, z; |3 q& C& q5 H

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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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& Q& `6 ~9 n. r" z+ [* n* Q11、当汤汁将干时改大火收汁。/ z( O: S' Z5 c6 E0 w- W

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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。; ?% }; t% @/ ^8 `. R
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！