& b' M$ E$ m% s1 b4 R教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃0 `/ O9 G2 Y0 l* n  c" h8 [

! o' [0 _" T4 H  [7 b* ]. h3 N注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜9 r# i' T( _% i, `( {0 K
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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3 x% T6 g8 X9 d& z9 y在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感" N+ y% s) [! ]9 d+ b( n

9 s% _# w0 j8 \( u# `! t调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味: r; E! a% i0 K: f1 ~+ d
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以9 z$ j( O: p* Z  Q
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！+ X* U2 n0 f- t8 a& @0 P2 q

. A/ V5 z- X# j) G; Y3 @3 j放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热6 Y. }* |9 A. |2 ?; u4 m+ J+ N" Q: o

7 o+ U9 T7 H# i: m加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
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4 N3 {9 j; O, o! }0 m8 o烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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' z' S7 ?5 o8 H现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗' u# I' ~  X2 P5 o8 y

6 i/ e4 m8 K2 O: f  E锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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" _0 ?6 ~3 w! A最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味5 i6 R3 l. d/ }4 U3 U
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧
4 W5 z, I: j/ S# d煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可
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; w8 ]/ |- x2 {; |/ L- t) i& H8 ~8 P! w[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。