北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
4 Q. f6 d* d- ]9 l  u/ F平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
! B/ X6 n7 O% L- ^成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
0 j% P9 |0 [0 A  o+ D1 ]原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ # }7 O" h0 X1 x$ l& Y9 Z
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 " b5 O  J/ A6 U$ A
先来看看原辅料吧（2人份）：
. o$ n+ f: d2 t7 }4 _- N切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
' I. w* [% C/ m/ h0 G+ ]1 N" k7 y肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 ! i, O5 X2 O! E. ]
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
0 b; S! D% R& k' a! q( J香菇三、四朵，也是中等大小的； $ Y8 F% s" l4 G. W. t
香葱二根。
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6 ~: w2 l( Q# f6 B9 U四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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) t- U& j- ?+ Q  o% J9 s5 e7 F香菇也切丝
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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。- n2 Q% j( p' `5 _( A
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2 Z8 S' t2 |7 P. ]6 ~* W1 Q* c$ O准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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$ r  e' G6 U% t4 @1 g肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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4 \, d! a1 m/ c  y0 [: K5 {( d买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛2 l2 u9 E0 J) R; E0 y: Y  ]
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。: U1 M( [* V1 K1 I5 L- a

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然后下入姜丝，暴出香味。8 @7 n9 d( y; @% u5 k

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下肉丝，迅速炒散。
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
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把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。" R$ X! O: m/ j' @8 T

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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。7 K( l4 ~4 l4 M* s- v

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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖3 L; Y' q) K& Q2 {, j
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。) C/ U: X3 C- {4 B3 ]0 l3 i% p8 \+ u

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0 g3 L) E+ R9 N6 W; u/ J直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。, \9 m3 Q2 ^* l
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$ Q/ C5 I( D' j5 d; o翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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# d5 M  N) }% X$ `呵呵！有没有食欲呢？
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。1 A3 B# A: b5 P; }) S
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。