呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
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" O6 c* p9 Z$ s& N$ V6 g3 k这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
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- L) o1 I& _) v先用温水泡开切碎备用。
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煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。3 l: B4 P% L: x5 s
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刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。/ w9 V! C- f" n# q8 ?6 {) R

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独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
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( n4 P+ K/ E* U* ^! l) m; E9 ]为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。) _& K5 N+ S: x3 e9 A
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经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。 / E% g- b! Y  g  g) Z' K& i0 f5 r

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1 E  m; f8 b% J1 Z$ n* @接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
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5 o# H$ [7 \  H  ^葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
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; t9 h& x8 _- [. e炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。4 Q# U* ~% A+ o7 N  {1 M; Z
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$ F+ B2 F; V' j, {5 W  ^# i$ q为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
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水烧开上气后蒸40分钟。
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40分钟后端出，把汤汁倒出来。
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! K/ {& Y$ y% M最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。0 n' W" ~. t; ]" @$ \0 [
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) D2 G0 w  u& X5 H2 [好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。2 J" v! z/ e# z  T. t
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梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。

看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人

看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。

原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！

这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！

太牛了 吃的就是个腻啊，真好吃啊看着，实在是喜爱

楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。