1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)" J3 y' n% T2 b; F- v; g, U" Z- P2 F
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2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
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3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。! M6 m; D$ K' q& H8 g) L
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4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。' u' `/ Z; \. i: m+ M+ |7 {

# z) `* T; w+ m* ^- E5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
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- Y2 y2 C5 K; b+ @. ^/ u6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) 8 |- ?$ c; f  _9 G! W% h
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7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
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! U0 }+ y5 ?/ [" b( I8、这就是变色的鸡块。
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$ N  M1 _3 d3 ?9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。$ S0 v0 [% j) i$ G, ?# @2 E. w4 R

$ C+ P+ D0 P* r, \10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。7 o3 X8 X4 Q/ \! D

2 P! U% Y9 O+ i# i" H) y$ \11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。4 h4 q8 H2 y0 x( J
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12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。5 V& y; f8 o% r7 h9 k1 J4 B7 u
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13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。4 u# D9 K* O6 n7 ?

: r8 z9 [* f4 v) q14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!: e4 P) r. N/ T9 s' W

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[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-6 00:29 编辑 ]

感觉新疆大盘鸡味道很好，谢谢楼主介绍做法，一定自己做一回。

新疆大盘鸡以前吃过，味道还不错，这下自己会做了。

大盘鸡确实很好吃啊，特别是在加面的时候，味道很好。

很久没有吃鸡了，老觉得现在的鸡味道不对，没有以前的香

这个好啊，好吃又实惠，学会自己做着吃，哈哈

好想吃哦， 上一次吃大概是在3年前吧， 楼下的小菜馆。多谢楼主的分享！

哦在安徽吃过一回，那次感觉就是品味是相当重的，不太习惯，不过在记忆里真的好吃。楼主做的辣椒好象没有安徽那里多，呵……

纠正下 翻炒之前一定要用糖上颜色，就是油到7分热的时候把白砂糖放进去，等起沫子以后放入辣子皮花椒炝锅。在到如图鸡块开始翻炒。那样做出来的鸡颜色才比较好看。还有，不需要放孜然的。胡萝卜和西红柿还有洋葱是不需要的，新疆正宗大盘鸡是不会放那三样的。楼主说的基本上都正确就是多了那几样配料是多余的。谢谢楼主。

这个菜确实好吃，关键在于油的味道要入鸡肉