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& _$ x0 Y- D5 b' J& z【原料】牛里脊肉,海鲜菇,蒜(半个),小葱,干红辣椒,蚝油 ) w% U2 y7 T* B2 l. o" E, n) c
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【做法】
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6 V9 n+ o& w) H1. 牛里脊切丝,加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、$ |6 W! s6 q( u2 E5 D
1/2勺料酒,2勺清水,用手抓匀,腌制一会儿后再加半勺油拌匀。" G$ q4 h. X3 c9 o- J, v
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7 M5 \3 f2 [9 s$ F. {2. 海鲜菇洗净,切成两段。蒜切末,红椒切末,小葱切小段。
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- [- \6 ^" q6 Q1 T3. 锅中倒适量油,烧至微热时,下入牛肉,用筷子将肉丝划散。& P$ M' H y. u, _7 G
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4. 为了保证牛肉的滑嫩,牛肉不要在锅里待太久,肉变色后即可盛起。8 E8 `( L+ R9 C& W% ^
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: N- n6 B+ h! l& V( Z) H5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末,下入海鲜菇,炒三四分钟。
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" k b! a- X! `8 R6. 再下入牛肉和葱段,加1勺蚝油。$ ?* ]( D0 g. S
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) W$ X1 n7 b8 Y7 n0 i, S9 R9 x! {/ W7. 快速翻炒均匀即可出锅,喜欢的话可以撒点黑胡椒。( x @ A* T, Y- s! }" H
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需要注意的是牛肉的处理,得先加料腌制,$ \2 C% O) e b4 r y) C
还得加点清水,用手不停地抓匀," q5 U, k9 P* s6 N
使佐料和水都“吃进”牛肉里,
/ ^+ D1 i+ u4 @9 P- U+ W3 f这样牛肉会比较嫩,也进味儿。
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