炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。, y' y4 N5 ~- k- m: n# J6 s
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！- h$ j2 M( }9 O6 j' ^. s) ~4 F
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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4 J6 u3 q) O1 U2 S* x原料：. S5 P# h9 O9 A" U. ~  k' H9 t

5 {' y2 ~9 b$ r. e" N香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：* L9 z! i9 g# m) R" G0 T# g

. K; G4 w4 a. t6 m1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
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8 ?: N9 F, X4 z# S2 l2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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4 H# s" L( t8 p4 H' N3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；/ z# [- d6 b9 D& P7 j( f- j& q. e
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4、将香椿放入面糊中挂糊；
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；  O$ S/ M$ {8 s$ t0 W( T- H( }
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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Tips：
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5 h& j. D) ~. }+ ?) e  K/ D( x7 s1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；" D" T8 z+ W% X) [
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；8 c4 @; p: E$ |7 g

2 d, }0 Y/ F. X, d+ k3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。3 ?  w  W/ Q' \% h2 }3 j& f. [' M
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食疗作用' Q1 ]! r0 J' Y7 A1 d: Q* @( x
  香椿食疗作用  w" X: N1 ^4 K9 j
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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3 B- A- I0 s3 f3 U5 @  小麦面粉食疗作用6 b0 ^0 C! V6 ^
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。& L7 f5 {+ G6 I' w2 J, O# c5 ^
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作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。