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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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* E+ }( J: A O7 l! A【芫爆百叶】& r7 d5 H4 k3 a5 u) ~! M8 J. {
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)6 l1 x1 o* y9 p6 a% h" n
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辅料:葱、姜、蒜适量" I; F3 J W& @0 b5 B, B
7 `" t2 Y* ?2 A/ A调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。 }+ \% `7 B/ A" T
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。 a7 J0 W* y8 l! |, d& P
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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* N8 g- v) ?; F8 | ?. L5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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' ~" i9 O; O4 v6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。% {3 d+ U5 v q% a% f5 ], F
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。% V3 Y9 B, `: z- h2 W
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贴士:+ C* L$ z8 `# P3 b7 u
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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u3 h5 R9 E8 i% Z还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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