8 ], r7 }8 J' m& _3 k3 S ( r  w0 u$ A. K* F- { $ K) p1 b9 N. `. T  n9 u7 I3 ?+ M6 U4 b+ n! v! j 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-): ], j; `, b( v$ \7 [0 o " B, T( |# Z9 g: w 起源 ) g1 U* X* B% ?! U, E( e7 J ) F1 K7 t; i8 \, `4 O4 P传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  Y0 k/ C$ C2 @3 c, Q# v" ~  Q : R& G" t2 n( @2 ~+ V" ?; A据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 - R5 u  V, e9 a/ i3 `: i # E0 u0 E+ ]" X4 X / L1 X/ ]  [9 z& Z" W% t* d4 h' S! Y1 H  ?! r) W: p( ` 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。6 y0 p$ o: O9 f* l 8 \9 n7 m$ Q8 V% V0 z% S# o' D下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ : n8 _0 y7 w8 y% n5 M5 ~  b0 U/ a( q- k- P8 [ 食材 " S: t# Y4 D8 Z4 i/ P9 z- v 2 R. W6 i+ o  C7 u/ S菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ C7 R3 b( g0 S( q而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & {& \0 _. S: K4 x: w- P2 t1. 豆腐丝7 O# Y! M) h: m* Y 2. 扁尖丝   R, I6 `3 |# }* }' q5 z$ n, r7 I3. 黑木耳丝 7 J/ d# k. `8 W8 o; x5 I, Z4. 蟹肉棒# n, Q3 {4 I& t" _ 5. 鸡蛋丝- `, i' m. d: _' i: e  u 6. 清鸡汤（加适量的盐）4 ~8 D) s  P4 d! d3 Q% {9 J. S 7. 水淀粉 ( S1 F6 G1 x+ ~: d$ d) A& F1 P) R: l: @0 f4 D% g. |! h) g 9 g' t& Y7 a  |: o) K/ x1 r ; |- `% ^2 M0 S! S$ a- ]+ Y& Q' Q. K( ~8 S2 K6 Y  J2 z( c + U! A; L' m) c  \0 l* Q . f3 [! s# [8 b9 ?6 ^1 j+ }! w6 z" W ( \) P) ^) J( m8 \# r! c: A步骤: g$ e5 `0 L6 u4 p4 [6 N 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' I7 N0 j, g  D1 ? 2. 扁尖切丝 4 [9 z; a, r% [0 ?, |6 U3. 黑木耳切丝 . w- g! S5 R# ^4 `! [4. 蟹肉棒切丝 # b+ K; Z. q8 e4 S" f! o- i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 N: d: e1 J7 n2 B* V 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 % n% K2 W  r8 `0 {7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / d3 s7 T9 I: a# w0 l6 S$ h3 M! w' K. Z; p. {4 J 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 R0 c! Q$ n: Q$ |8 h 5 U* O' m0 x$ M" u6 C ) R! u& S- N5 @, s0 w$ B: y 6 w1 O% a: r7 k) `* b  U. h$ R( y& @# Q/ L5 Z# D  { 6 P* @/ s" p  R& Q/ G9 u+ B # X9 ?5 l( L% F 4 S. t& w7 H7 H# L' d2. 扁尖切丝- \0 Y* Y1 h% W. q) r. E3 T 0 |$ v7 ?. U8 N. M7 ~7 c 3 x" t9 f: [8 B/ K, q, ? " ^+ [9 A0 F) o$ O" R( Q4 v 3. 黑木耳切丝 1 U) u6 k, e# _  U5 Z# x5 A4 R' T* I, s9 `- {7 O0 C% C " _" S" N/ ~# v8 f1 ?7 s# s& l* ]% T- R0 q 4. 蟹肉棒切丝 ; Z& N, j! p9 y5 ^" ~9 @- x 1 v! _3 A6 f4 G0 b' r; f( c # {8 w6 s2 F8 V( {/ |) i/ f' g* N $ y4 ~6 f% T# F7 N7 {7 w 2 y1 P: Z" ]( I% [( }: F5 L& E% L5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 ?, C6 h" |5 l) V- y- U : }) E$ U1 N% [0 u: M/ P8 v. B 3 D0 q7 l6 o, }5 L0 M( U- Y % B' t9 U9 n9 Y( [+ N! z( j( R4 V7 Y( e4 i$ x $ \) }+ T' s0 n! {6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # R+ ~3 A. n  e+ l, V8 p- a- S" r& h  S $ X7 \; F& w3 W. Y7 v8 ~, p 0 G0 l4 U( }- I& _( P # r: @- M1 q) D# \6 N$ G0 ?  \, j$ q# r, Q, [ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 N9 c# r0 o! a8 R4 o   X! e+ D5 M; D8 [- I( F" q+ R# V, ^/ J  T8 N  _$ N % \# S2 ~* U+ @- e 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！' N) E* g4 `6 K ; }. W% `1 \+ ~9 m 2 L4 r' P! \- e% a" W( [ - n9 S6 r* U5 D3 |' A/ B做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 " J: ~4 C3 x& ]4 ]4 L, B+ e6 M ' w1 }+ w, ]2 ]5 _4 R) ^- \还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ) X( D0 i/ U( |0 {9 h # g; @, @  A6 Q% n+ E4 s $ k; ^! Q$ F9 }  M8 z  W! |

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊. B0 X# p# V. {6 ~
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
6 M8 y8 x6 m' W% o" q) q文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。