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& \; q- P7 |' c豉汁蒸排骨$ y' d4 f0 v2 x% w5 e4 m% M/ F

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& g3 q  M* S- Q! g" B4 U, I: K原料：肋排  豆豉  大蒜3 S+ a* p) f: {9 Q9 K, I

( c- x0 N  ]/ j3 X 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
+ u9 O* r8 Q  z; n  y  ]' U调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 / F7 r7 o- Z- N, X1 g/ F  T3 c

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事先准备：3 ^4 j6 p: U( h2 M, i1 C9 Z( V% z
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1. 排骨剁小块。
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7 I4 B4 d; w3 Q- v/ z  ~( P2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水  m# F6 P7 S: G6 r

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3. 洗净后的排骨沥干水分。+ I3 Z4 C; T  i# x, Q

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7 U, U9 X' S$ i, X5 I4 `* I* u4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：5 z2 g$ |1 n  B( }: D# k

' r- O7 Q, d) l1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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1 A2 z$ m+ A0 C! N3 P) b9 G2. 加入适量盐  n' |' @; a0 F4 y6 P# s2 i

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( ^# l* {# k9 Z" K  T, P$ E0 }3. 加入适量糖。, |5 S* s4 e" @# J- ]1 M' H

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4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。7 i* Q& S( {8 n. a7 |
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; f8 _7 J; X0 j1 @6. 加入蒜末4 p$ c; S9 e# C% c. G/ _
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7 L" c5 X7 }% b- M1 J& j7. 加入豆豉。3 |: ^  \; t) r, o

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: O0 Q3 m* z8 |* x1 G6 X+ `8. 淋入少许生抽，抓匀。% }) x* p1 g1 H6 ^2 ^7 e
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。/ t* n6 E2 Z2 o2 K1 y

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啰嗦几句：
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# m# D$ S7 M, {6 s5 m. }. i' \9 c) J排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
: [; ]! \, f2 x+ n1 S  E& t书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 ( G0 }. A: i: r  V6 B) f
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 ' C. O; F+ C, S0 S  ^7 ~
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 8 k  J& J+ F+ h
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 ) l! b1 V1 H$ c" N" E3 U: u5 G
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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) h' b( U* _5 c! {[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜