又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
/ Y; J5 x$ J( w7 } 收集的各种粽子的做法:
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1.简易肉粽
7 h# Y3 B) Z* ~$ q; _) {/ F配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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. }% t1 ^% n" z' J* v0 g; K5 n做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
9 I, y' b( y( d* r0 q, s% b; Q2.绿豆鸭蛋粽
8 F# h! e' D2 n糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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3.咸香鸡肉粽
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$ C: r; j% V# M" {用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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; A: P3 q7 p/ u6 J1 q& ?$ x2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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; p% }" F3 w! g4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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4.正宗金牌广式裹蒸粽
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u5 k8 Q4 y/ i6 \) l0 g: N z用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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@4 z+ |0 [/ B) K& O* ^2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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7 y2 d# N% l$ s. o I) L% c3 H1 G做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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0 f# t$ T. } J9 ~2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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4 Z5 B2 X% v0 `* D4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示：
0 U: D+ F& B0 K# |6 u9 G% W: B" X% l粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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+ }. Y8 I( F: N4 T% x. x! g5.嘉兴粽子
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材料：
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江米（糯米）
, {* A, s) }4 {8 b0 S: }5 }+ a& p1 K粽叶
3 ~: z5 J- b% q! H7 J6 n( _4 r- V/ }做法：（大家参考）
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1、把江米（糯米）提前一天泡好
# I- b9 l. l3 H$ b9 }. ]1 |2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
. M3 K' ^1 N+ Q! i/ x, H# c! \ s3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
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4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
, G3 e+ @* s# F9 ]6 @' ~油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
; O3 V# R1 k: j: i% t5、煮粽子最少要2个小时 ...
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* Z8 s, p* z$ B- C0 e6.香芋肉粽的做法
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用料：
4 `5 J8 L% r, x糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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3 e* H9 i# G8 y# l: v馅料：
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广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
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调味料：
+ H% S, D2 B) d% b五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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$ i/ _& j" l; ~做法：
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糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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( }5 t8 q4 R& x7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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' s7 \% h+ t$ X8.咖哩牛肉粽
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[原料/调料]
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(1)美国板腱肉 600公克
. W R3 w) t% L5 m( n6 h! W9 C糯米 600公克
2 B4 N8 A" x5 ?6 d3 Z! D(2)笋丁 1/2杯
* [/ @% B: s; j& y- s8 w9 ?. ?7 e香菇丁 1/2杯
2 b' B+ ]8 J6 W花生 1/2杯
8 S( N# o, I# ~1 m0 |虾米 4大匙
% w$ E, K6 {- a) y. R( B(3)粽叶 20张
: N- x$ C7 \( _- D" h棉线 10条
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(1)咖哩粉 1大匙
- e. ]) P; B! V) B0 S盐 少许
: K% p$ j& B- ~2 H, c. Z" X. K(2)咖哩粉 1大匙
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盐 适量
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红葱头酥 适量
8 y) q/ u. O4 d9 Z9 Q[制作流程]
9 \1 y2 |. ^+ g(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
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(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
9 f6 ]9 g0 t9 {. |. {3 F(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
3 C, j- j4 g, V& ?3 f* \# M(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
, T2 ~5 _7 B' `(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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2 V: R: B) A+ {' l- A2 ?9.台湾北部肉粽
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[原料/调料]
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长糯米 2斤
& D: q i) h/ v5 C4 B0 m五花肉 2斤
4 }% a6 [5 \4 R, x6 }咸鸭蛋黄 20个
* i- V3 Q. }* P2 P% b$ D. v香菇约 20朵
/ o$ ]1 G& Q2 `3 {2 r9 n6 S' K栗子约 20粒
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虾米 2两
, m! d% [& K9 H红葱头 2两
6 }9 ~$ H" K b, q; a H# ?水 2～3杯
% ] B7 j! }; t7 e! V粽叶 60～80片
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# i) i" t( D$ r, i酱油 3～5大匙
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盐 少许
2 S- z. f- e/ k" e' N8 H- a五香粉、胡椒粉 各适量
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: q r8 h: O5 d7 n8 @[制作流程]
5 K' B( ^1 ^/ p! }7 _: a" m(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
- ~( r( ?3 |6 C" k: ?(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
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(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
7 q6 l( Z/ h6 _3 r7 V9 `* Q(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
) C: [. O1 [) Y, s5 G7 L5 m10.百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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/ |- U5 q" A B' b6 [- X11.澄沙粽子
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用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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+ _5 J) `7 ]2 B+ A5 c12.果仁桂花粽
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用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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: B2 F1 {' ]# m4 z) Z& a( H3 F包制与煮制时间同澄沙粽子。
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五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
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