鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可5 d% b9 H/ Q0 |% G/ @& N2 s
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用多种方法烹制成菜。
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( i5 m4 G2 ?, I5 H% T3 y主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。. O$ f, m+ y) z3 L

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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。' {  g- }. X5 O
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1 r+ `3 V( y) m' P) I: @配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。+ E) B8 ]" [9 _! f2 b7 D) Q

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6 u% x7 b( c4 P8 Z1 f1 m调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。2 i2 j4 Z7 W" {9 j
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。$ e: ^& ]% V- Z8 W4 \

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! l1 _4 F4 A. d) D% F将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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- d* |8 y5 q: l) `' t9 l: Q将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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& {7 b4 \& T" `$ h; ^* r, W, g9 S我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。+ q$ J% i$ A" Y5 q( v
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, u4 t2 x6 X! s, b6 u+ w约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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  j6 _: [; g$ H5 z: t. w( `锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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. P& O0 J/ m; ]3 u  o4 k9 \香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，) c- U! S) h; d. _1 J

& g- T) I! |- J% Y' X是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。. w* v& y# G3 j5 M

颜色很红 味道应该会辣, k. h# p9 C* B' K9 X
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
5 f8 W0 ?/ E- C9 A不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下