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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，) R7 X  j1 {) d% E6 ?4 w1 L

: U# Q, ^$ i8 `- |更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。3 n, L( x) V7 T' V2 I9 d. k* e# Y  L

+ e  J6 M. J* l, r) l  e5 x6 Q# m先看看今天的主角：百叶结
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! F* ?, Q9 o/ f 百叶，也叫千张。8 ]1 v$ P3 ?8 X6 N0 e6 W. t

6 o: q- p7 L1 p# e: m 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。1 z& v* k9 v; `  R+ \1 ^

2 \# V9 ]3 q$ l& U- ]3 ?$ G3 S 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。7 O+ i: l% `+ Q' d. B3 z
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再看看今天的大配角：猪肉; O# H' m- }0 l6 \

* B3 _0 y, z3 J6 G2 x! [7 J5 f 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。1 a# F4 K- W- F7 t# a) D8 R+ b
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。4 w, G4 \$ ]; G& f, c& M$ H1 t
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。4 @4 N# Z( U5 C* Q# d
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/ X. G7 N  \# N$ M7 r. {5 u# e% ]看我如何烹了它：
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5 T4 d! B6 h: _( T1 F8 H1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。, K2 G& ~  g+ t8 a7 F
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
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% r( P; a* r5 C' H3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊
5 m. I/ j) ?5 q7 w楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。5 ]3 w+ a. Y/ V; a" x2 q
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,. O1 [6 _& c# A

9 V- |; ?. m+ F9 Z5 n6 n/ z特别是红烧肉.
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$ m( n3 y7 q2 q3 F楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里