' E8 F8 g. i  ~& b9 z9 ]4 E
2 ]; b: r9 Z" e& |* n

  r( Y% J% X; K6 L9 ^8 s3 E原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒
8 f5 X5 ?6 Z9 x  c( E) O, X) e9 X/ G& D/ r5 n# n( f; K
洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
7 I/ _' ]  @3 y, @1 m# ]0 U9 \3 a' a- j) U: R0 K% h9 _
然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)2 F& s; `: U* g% Z! G$ y7 }
- s" e! a0 T8 J* y

/ ?8 D& _5 N) o* u; [, L
& ^, }6 O4 F! F' L3 A片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
9 Z4 I5 _1 L' P, F
- T# m0 |( `' P  ]9 |, n. b% U# H用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
- p6 B( S. c' @0 b$ ]
2 D1 B' c5 q5 g/ X( R6 N9 l% m锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
! y8 h: q# g* }( n# p. X6 ]" ^% J% _- }3 ?! o; t+ ^& i/ I# ~6 |6 C
放入酸菜翻炒三分钟
- x% ^" C# m8 U/ @4 `+ _* \+ T8 ?# C/ n5 r, H: t  t, E
翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
) Z) I/ g4 M! w6 s$ _& c! H
6 F2 Q- X+ U9 |1 x开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
+ b. M; S' l' O2 j3 P锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可
' c6 N3 C, y' f( d0 I" f; b+ y# N6 h2 s9 |# e1 Z9 v! u2 s
将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，% w$ `0 a/ }% i0 V# t* C

5 C* i7 B1 O( A" W  h% P9 w2 g! U0 h

8 c$ }$ e+ u4 K: ]1 z- T: Y
: L) ~% i* i* I" e4 B; R

酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。