希望大家能从我的贴里，字里行间，7 q/ ]( w6 t& n  h' }$ U
畅游并享受天下的美食。
% S; o! o1 {- M6 M( d看完希望大家点击红心给点儿支持9 n! B" a0 G5 A  X
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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$ @2 L6 n1 V& E+ ^* q- i: N回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。% m, ^) i( |2 ]+ s5 F# R8 @) P0 ?
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说到破解是有点夸张，- ~8 d. V& l: c9 V% w
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，6 |: \# A1 `+ M3 ]5 @5 t4 Q% D" e

8 _+ o# f- h( }* i( D. Q$ x一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，5 ?7 M, e' ~& w4 Z# h% s: v

9 H  E" X/ _* t/ G: e% R/ a再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜. j9 Z0 Z" ]2 e: P+ x: W

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; ?3 E2 }/ t, Y烹制方法：
) X; {8 k% J& o* a: s6 U9 b1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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' x5 M. |; J5 ?$ a! k6 n: X( B7 g& f; [3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。% x# E0 m3 X$ I1 h$ o5 S
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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* q% T3 {0 N1 J4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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& J7 m. u6 k8 u& I  T+ b+ {5 s+ i油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。& f# s( s3 ^5 F" f6 k

  Q" e* f! l$ v- W5 D' n! q1 D+ I5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。/ h2 k4 P6 o/ d! v  b1 `6 _
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。7 W2 z, R# v6 A3 h

, R7 {  Y' M6 X% |7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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! c# g9 C* r& I  G" i2 b牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：# g- X& C0 }, ?" ]
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1.首先要挑选好的牛肉。5 T$ o* J/ C1 g% {: X* q

) l* T: v4 I- T: @假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。- W% s7 A# d7 y9 q7 Y

/ e9 L1 N! R2 }我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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  Z0 _! S3 A) U) G4 `2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。" n8 D% R: b  ^( I1 Z
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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$ z, e7 Q8 ^. i5 T! {% N4 Y1 [% |1 P3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的