做法：- T7 F8 L9 g1 g0 M: N( _
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一、材料
$ V! b- Q/ d+ z9 ^8 X* u. [: D用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）* f# l7 Y8 m3 R3 O' k

* U$ U; ~7 |8 ]; q! ~2 _( v        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋% x& ?8 }; v0 X, F+ [) \
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！1 a! M* I+ m+ @" a5 v! e
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6 ?+ y/ n8 Q6 P" E二、步骤
- G6 e0 w9 s' {0 M" u0 ?/ J1、  牛肉洗净，切成小块。' [, c; h0 p4 V' V
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，) k; Z  a6 K0 P" r

" m; m7 j3 {) ~3、  牛肉表面变色了，捞出。1 v2 a, X5 [% p/ S- B

- H4 M1 z7 h5 J$ H3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。! w! s7 V0 t, X( `3 X, q

& d2 {8 z: X: `- H# V, e% }4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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# v" P& i5 Q+ K# y1 b5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。# }7 z! F8 P1 W. K, a; C4 s
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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( O$ y; Q, I/ f9 c绝对不能错过的要点提示：( Z- C$ g7 O- T$ G. u1 L0 v# G
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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! Z4 [. n  |1 ~& ~3 I2 Y: ^2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）) E- F% Y0 B8 W1 k6 ?9 s0 F8 l( v

: d, |0 Z* i  L. E) Q4 s+ w$ P1 q$ X3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。: Q8 J* \8 y# x" |6 Q# S

. Y- {/ N! R& S4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。: G$ S4 h* H8 f# d1 c( ]7 w9 |6 g- W

0 _+ g9 t9 Y5 a# q4 O  M7 M9 ^. M5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~0 C% E  l8 o. {" u
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。& X) v  N# a1 r4 ~' y3 Z

. Z5 k1 F+ h% b0 e[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。  T" u" [$ i# K: v& n5 n* z
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中