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烹制方法（三人份）　 ' A4 b. ?8 v. R4 X/ s( I' k* n
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材料：秋茄(200克)、红椒(1只)、香菜(1棵)、蒜末(半汤匙)
- L1 K6 `) l0 k* P+ B　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(1/3杯) ( O. m/ y3 k. k* Y4 F  N/ X) P0 l7 m
　　调料：油(2汤匙) ( A) y- j9 U' ~8 |
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1 I, _$ X/ b. ~% p# O1 秋茄洗净，切去蒂部，切成长段。
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成丁；香菜洗净切丁。
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$ e) }" l/ T( N. d4 F3 烧开锅内的水，放入秋茄，加盖开大火隔水清蒸10分钟左右，取出摊凉。
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水，调匀成酱汁。
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, o$ D7 l9 ]3 G! d9 v) U1 S5 烧热2汤匙油，炒香蒜末和红椒丁，淋入酱汁炒匀煮沸，洒入香菜末，便可熄火。 4 U: J" R3 F) o5 V  |) K9 V

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- M" R3 U8 p7 k6 将蒸好的秋茄排放于盘中待用。
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7 将酱汁淋在秋茄上，拌匀即可食用。 , K3 N" C- H( O6 M6 v

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3 n! d9 F$ M- @  D& w厨神贴士 % q& e) {: T3 D6 [8 X

3 w/ i  A5 P$ u1 p$ L4 e　　1、秋茄在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，但以广东佛山盐步的为最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季节，过了季就不再有。
- q7 U  l3 k; D) W' G& w　　2、烹调前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的涩味，并保持青翠的色泽。 ) S9 n+ x- p, ~: x( c% y( ^) |
　　3、挑选秋茄时，应选用瓜蒂没有爆开、形状饱满、表皮无划痕和大小适中者来入菜。
/ a4 K9 j( l% r  T5 V　　4、山西老陈醋不宜多加，不然酱汁酸味较重，会抢去秋茄清淡之味。 1 K* l! L  T/ B) }  v& B
　　5、秋茄性较寒凉，多食易引起肠胃功能紊乱，也易引起过敏发喘，因此肠胃虚寒者和哮喘者应少吃为妙。
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我们这边有凉拌茄子。简单好做。把茄子放锅里蒸熟，分成小块入盘中。浇上蒜泥就可以了。

还蛮简单的，只是南方人吃不了太辣的，放青椒比较好，不过红的比较好看，呵呵

我刚刚洗好茄子 准备做麻辣凉拌茄子) b* {$ ?; k* C
就看到楼主的帖  真是巧呢
$ m% y' W$ h/ ~' K' T) c7 n2 H% c8 F不过我们这里只有紫色的茄子呢 之前也没有见过这种绿的% J% A+ m; [2 j
紫色的好像更有营养一些吧

秋茄没吃过，只吃过茄子，不知道有什么差别。

那么漂亮的美女做的私房菜  就算不好吃为了给美女面子肯定也要说好吃了

没见过这样的茄子!; n3 i- j/ G5 v- l7 \
上次在九头鹰吃了个茄子拌皮蛋." d# h) @/ k1 v
味道不错!

美女很好，菜式更好啊，蒜泥配上茄子的香味，极品啊

楼主的做法貌似饭店的做法，短、平、快，最大的缺点就是油炸之是不消化

不是吧，美女厨房真的是一个组织啊？怎么每一道菜的女主人都不同啊！