主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；) n, R5 x3 E1 W; t' s

( M* A+ _( j* n2 V, f# u调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；
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做法：; e& ~- C( u4 j6 {& q3 q

1 y$ P" p& ?( T3 U1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
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8 S. Z3 H& G6 |, t% F2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；- j/ v  B5 k8 _

) b" ]% p) S: {: Q# L) M3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；4 T  D: @* @7 c" ~

, r, b  c* q3 g" K: r3 \$ K4 d) ?1 _4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；
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6 o* ]# B- [1 p0 \2 v5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；% P) G2 `0 o3 O% t9 Q
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6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。4 `9 y4 u8 `8 ^+ E6 ~; H) W" {
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7 z. D! o+ o) c小提示：  P# ?" U" ^) j( E

1 N( ^- x; q7 @) ^1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；5 D8 l7 ]" Z. q4 M- X* t( q, q" o

- s7 p5 z: x# z2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
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看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上