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# C/ {( c$ o; {0 B8 @# f4 a! ?' A3 o用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；! N' _) F9 J& P! B

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+ S& y1 A: Y7 h, m" S: q) e9 i/ Z做法：5 c  r; [3 p4 [  N, h% k% \
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、# h: |2 Y$ m) d6 V% s7 e
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香叶洗净待用;
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- g( x" i( p" `  Q6 U; x( G2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;+ L# h( W) L; [3 c
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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  A% S& R& }6 K; [7 q) P  M$ Y7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;0 q) F2 O! X5 u) I
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;" }; i/ `) h" C+ z" n& r6 V
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9.加入葱花,炒匀即可.) K- ~& [  I3 }0 F5 I

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将猪手洗净                 
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& q1 ^1 t9 D5 Z0 V) y, D" l$ k将佐料处理好         
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4 _5 o) Q3 w  s+ S7 G$ t5 ^猪手放入沸水中煮两分钟* h; N5 ]& F1 Q
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捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   
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下入处理好的猪手翻炒几下
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/ J  d, x# Y6 {( k  E4 a7 N加入两小勺料酒炒匀         
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加入三小勺老抽           2 z' E1 }; A9 Q1 `/ \
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炒匀上色后倒入高压锅内. u' {' m: v6 ]' ~4 a1 g
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3 w. z$ F3 [/ }, A7 Z1 Y放入姜片、香叶、大蒜与水   
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大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内8 r8 D5 E8 f. M3 V. e: s

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( U1 ]6 ?, ?: o  
. e3 s0 ]1 Y& ?6 p开大火收汁，加入适量的盐    * M  N& f$ }5 l, G# H

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' M$ T, V/ p* v& p加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅- R" e, A/ ?% u6 s6 Y
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' c2 ~- @4 z; ~6 ^  Z& B: i, `经验分享:
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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/ b3 P; I6 F+ W4 L9 |, X5 q- s* [2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.2 I0 M1 G# u9 s2 t  Q
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;" T1 t- t% a7 R
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主. O2 ?8 ?) D! M) l
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
! g; N3 l- I1 @$ ?- Y楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 8 e1 X* F3 s; V+ a: n1 n
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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; g- [; f$ G4 ~; J9 U+ X猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵