主料：草鱼一条（1斤半）3 h, T& i& I. c0 g8 i
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精* q: X) ], g% ^1 Z0 X  [3 n" g9 e3 [
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1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。
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2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。" p* \( ^# d8 o& S  M( S2 R7 R

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3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。% \! q& Y5 e" I; a. A
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+ b' S9 n3 M% Q3 G. e! `4、切好的鱼片4 @2 h) G3 U) F1 \9 T. [! ?

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5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块
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6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。
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7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。
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" E; U* [: \3 t. K4 Q( U1 C8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。/ p# X) y, d0 `( ~2 ?/ A. ^
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9、锅中放油
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5 G0 |& E. E" [  j10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。
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11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用1 P6 ]+ ~+ H2 ^& ~
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12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
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13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。- w2 t9 _: w7 V! l% f; @% @

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8 v+ l: J& k% U8 }& q14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。+ U1 A  G2 n: B

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4 O. g( N6 m3 T8 K15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀
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' h( L9 H7 r8 I# F16、加入清水没过鱼肉7 M+ v2 e# H1 X0 o  q  V/ g( r
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17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。, I( A! n0 `5 c0 Q( ]" n4 L

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' D* X, _  V  D% c/ }18、大功告成- h( `% B- ]( M# |$ ~+ R4 i7 z( N

呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!