0 N7 I4 v2 z( N* u1 O3 {/ {* Z! P+ ^: G4 d3 o7 Z, `3 G3 k
烹制方法（三人份）　. @" h+ Q1 a& ^% C

$ k& ?" Q! S8 ^1 m: D! p' t    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)' X0 x. M- a8 A! T5 a) J

% f6 G' p! e: j5 k; a
. b( x7 S$ P: M8 H/ M+ |- S# O; H; W. D9 m4 f: I
2 L1 i& l& R* K( J+ N! [' ]
1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。9 t" @6 }# W& P4 N1 v4 x  w0 B- G

. ^! _, }: ~$ Y
) f5 A0 g$ v2 l6 Y3 z- e- ^: t! B/ q. i* h! |7 ?6 _4 H
2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
5 W7 {/ j: j* Q6 }' L% A8 C' q' v2 z- ]
; ?( S# }* {9 S( }( A

! l0 n. m) \" u6 f7 J; I, {0 P' A3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。3 b, ^# E0 y9 W1 \; Z
. d: l1 q' W! Z* w

  j' U* Y& N' K( @$ r
6 \8 Z, E; p# p6 K9 k4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 , X* k. `; q2 q0 Z* n* p
" g! J& v2 B6 X- M" U/ z, p; J: f
: x$ m5 K% w' M( @* t

/ c. l) B: i6 ~) B7 Z$ w3 |# }5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
% o  N) ]" x, ~& e6 Z5 t- `8 H  ?+ n- J  ~* Q( t9 b" O
3 d9 e! v4 L: g

1 X1 f2 E9 G6 F" Y9 h1 [) W6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
+ Z+ |) f9 S: y# f. }8 v$ d8 ^' l9 A. S
7 q8 h, ~( q" D/ g1 }0 v1 o  G" Y+ m

+ J! L! J4 o. t) ?7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 & v+ x! \4 O) h" ]

, t; e, O5 \0 e$ Q& R5 T. ?+ V
5 r0 q. g5 M0 t: O% Y1 b/ h1 b1 n: R4 ~8 @
厨神贴士
% w* k0 S3 U# q* C1 s
+ K3 Q% t0 N1 r3 J  p: E, r2 @　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。$ C+ C  B8 a- b+ {
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
1 E- y, c# ^+ C" _　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。4 x8 [. r1 b4 X6 i4 E* `
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
! k+ R4 I3 b. w# L0 l2 e! {　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。0 {" [, k: k+ Y/ M9 G/ L$ M( F

颜色怎么做的那么红
+ ^- k1 H. I% K楼主的水平不是很高啊
# v. h2 C4 r. f' {- \9 h如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
! e/ A& i  R2 V: N$ L3 b9 |4 d/ i; v明白了- n4 m. c' ?. _; q
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
5 R- s+ ~  C1 B! \% u- |( v谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:+ ]: u/ E. g! ~. g# p0 ^# g) D
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；  U) |' g$ E+ y% |. D/ D8 `+ H+ n
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
& c+ ^# R! z/ r% ?# |8 T3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
- o( V! F7 b% C- g& p7 ^4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；7 k" C% a. I- ~/ D
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全