: A* v3 d4 o/ n材料：长条茄子、瘦肉
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. n6 C0 o2 m; d3 V2 M* V4 c调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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3 U2 u6 C0 @- c* R# b做法：; h% ]9 D& Z, f9 a7 J; g' U
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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* }) }% S% X5 _9 z2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；$ {+ Y) b, [: o8 q0 f+ N0 i
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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3 k% u' q8 B/ d7 I4 E) r1 c# Y4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；8 B/ r: q7 C. S+ X- i

1 J# `6 _) j$ l0 Z6 i/ u2 D5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；$ g/ S# [$ O  J5 z% W: \. v4 T

' P2 I  o: M6 `+ e1 v8 y, E6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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' b% G+ [0 f6 z) z3 H3 C" c小贴士：$ ^, m% f( j: }7 _% x# Y, _

% J! s0 ]5 Q: M0 L1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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. y; `' i) t( M* K& ?2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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6 O: o% {- o0 m2 [3 U- ]3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
7 V' H3 a. q8 `4 K7 H茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
7 L" O; l. ]( c( \$ d9 w煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
8 m$ H, |+ ]8 l# H要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。