2 X% v. x% n5 r. K. ?+ E1 F  P# t　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：% P( v! p8 h; f0 I ; v6 Y8 g% @/ a6 z9 `# r　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。9 ^( @) F+ _. p  n2 L' r% d * N# f% A# M; i" L　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。1 i* Q* [/ B. l2 P ; w. K" v3 L; z7 Y　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。1 W, z3 d' g2 _! |0 i 6 t" p5 [/ O/ w0 z; c 　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 ( ~6 k! {" O* I0 e1 G3 F ! R! p  Z3 `" E" {  |- ]　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 + Q0 n% `" m* C; n; D9 V% { 2 a% T# u# ^5 [" Q; E5 D% [* I6 U　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 ! f' O# F" G" L5 b

看着就有口水了啊！
! D  b, H5 C- n$ B* _3 h我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的 6 w" W$ L& O8 U$ H6 n
以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
6 i$ r$ ~. ^. d7 ~$ t看美味就忍不住了& L$ f( k; t. {8 t+ e# e0 \, X, O  l
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。
! `- w: C' X9 @0 P* F: A1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。) N2 t7 @6 |$ S" ~8 w3 m
2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。" W. y$ S7 |  i
在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿