一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
! [8 }: F, O( K0 z7 j* a- x当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，- r7 [0 d3 B! F1 S" W& C8 Z# [4 i
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；/ |) N0 F8 _, S8 L& ~9 G' p
前几年做过一锅卤水，  X( g5 f3 h# ~/ c
做的已经很不错了，+ \6 x* p) {9 c) j! ~1 f
可惜保管不善坏掉了，( T8 }' S6 \: w  `* u, ?
后悔很久～～～

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前些日子，
+ X) z% J) Q9 J: @+ Z; i卤了一锅好料，$ Q& O: h. r# V# w* _
经过好些天的反复投料，试验，" G. V: T4 S% P8 K/ p
拿出来见人～～～

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锅底，) l0 }) e4 Q; |  P5 r- f
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
# X6 g% B( y- W( ^一些酒一些辣椒，7 F% U7 t* `- }; U3 s4 I
投了几个卤料包，
5 ^+ A# j$ h0 I外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，& ?  z! s) M  N
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，6 w/ w" H2 K" L4 ^. C4 u
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
' F1 w* x$ u9 W. V' _6 F" A把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，; Q( N4 d% R% ^" o4 T
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，& m' J: X7 S' F/ l7 V& c9 w+ T
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
* ?- |$ v! D) }: I适合做卤水材料，4 A' i$ N: }9 g0 w8 |2 w& V
放在卤水里，0 g% b* _$ y" Q  K& P3 C
小火微沸半小时，$ o: D2 g" L, _: \6 \7 d: `6 C
关火浸泡几个小时入味就好，
. V3 F% @7 t6 Q5 u$ I. m我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.3 W, r* p, i( d$ [
where could buy the 吸油纸?
( z+ m  p) f: G# V4 N) tcomplicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！' Y1 V# |( f( u2 x8 Y6 A4 H& e$ c
谢谢楼主了！3 p9 Q& T- N" D+ C  l
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了