很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD); }* d- b1 @8 K
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.- `, o) C8 {- r
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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- z5 c3 Z" @( c" u) n3 E" e TOM-YAAM-BOK-DEAK
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/ n+ p8 O& g3 l- y7 ^這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:  A; _+ E1 z7 z/ G7 o
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)6 s) B0 M8 v8 c! X( ~3 M
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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想試做的朋友可以參考的做法:3 r2 G: _# v7 D' c' I5 D4 }
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
! b& S; p/ B: o6 |7 P6 E8 k◊ 鮮蝦200~300公克,.
5 s* c; m* o( D* ?◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
+ z5 Q2 j1 [- P. z$ L6 O, P◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
0 M; q+ D; L) M! C+ D◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
4 y4 \# C9 e: ?6 Z% I' M# |' }◊ 紅蔥頭約七八粒# P& K# _; _+ a
◊ 嫩南薑約十片2 e3 w" c' Y) p2 Z
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)4 ?. V4 a8 ~( X" _0 M5 {( |
◊ 青檸葉約十片9 O. q5 l0 M5 ]+ E
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
2 C9 J4 H, U$ d" j$ A- a  ?◊ 兩三枝羅勒
! |6 O5 \9 d+ ], W# `1 v" w' r◊ 檸檬二~三粒$ `) |1 @( A: n: e  l' Z( K
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
% s) \/ j) f5 N: ?: G◊ 魚露" m1 [9 r* ]! H+ [
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紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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" Z& H9 [- G/ a; z' b$ t魚塊也不要切得太大. ?4 K0 Z) Q7 w1 Y# \2 K

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1 Y7 _& `' y+ H' m魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定9 L# x: j6 B% k) U, L

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7 Z( L# n8 G  r& _: }  @/ F蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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料理過的香辛料, V9 r7 ]0 E3 |1 h  S8 Q

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羅勒去枝留葉
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" O& o. |( q, w5 n; \9 A2 r備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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" W+ l. c5 i; h6 E水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.3 s+ h4 r4 U7 M& C0 b

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9 ?$ f- W% n8 G1 M8 P; \% C當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.' k; Z" c) m8 y6 S1 u. l7 Q
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.; b/ d2 F  A- |- }$ j5 y$ {7 r$ N
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魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.1 j8 C4 Z- R( ~2 N4 K* J

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8 w8 Y  {  {* ?3 H待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!2 a# W! G4 ]/ l5 R

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$ `* N* E# o  G6 b- n盛碗,以羅勒綴飾.. P4 d1 L0 }, D$ O
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2 Q0 j0 N8 }- `$ H; e( [: C& V開動吧!!!3 t% m  \' C. U: }# D
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/ i+ S& ?+ _- Q  |% |& X' I2 t怎麼樣?) d. t0 ?4 F% x! p7 r8 ~5 E
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有沒有動手的衝動?7 }# K, Y* f/ L9 H3 Z" b) T: b

' M+ k% w" G) \9 FTOM-YAAM其實不難做,很簡單的.5 g$ H3 j' V5 m8 ^; e" y5 u  k
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!; U3 a# M3 b& V2 x% Y1 t, k  X6 B. D/ b
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!) y1 E7 H, O9 V
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦
$ Z0 G  q  m, X( S4 `* E8 [但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的, R) y+ }: F7 ~& Z1 q  o
现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话
7 Z- S/ @3 |% `3 M9 ~3 \0 Z我一般都会选这个的
* Z! ]0 r; H" W7 X" ]5 M& A, I  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈