第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） ( y+ W/ _) D+ V/ b
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5 d. d, f: `1 }) L! @" ]

  k% [. x5 W, i附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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% P& M& n3 I3 c) ~第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ) \7 p2 \) d* Z9 a$ u" B; n

8 W. `  l; f# |, F3 q9 o+ _第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 / ~/ n1 N: x2 \3 k  N# F

+ [1 o( l% P* C6 B9 y, f六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）4 H/ R( @6 S! `& ]7 Z3 D6 G1 a; x& g
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第七：礼毕 + H2 N6 X5 b- U0 n; l; b6 }
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! C/ f) [+ o- @& s  Xmaluema:
6 |& U- W0 o2 J, a肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
5 Y4 `' k% y. b4 g4 o: X3 q汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。+ g& C1 ^& U. ^; u5 D- l
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。; E7 u+ B/ O) Z" }5 \' b3 v' d* X
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？