东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
; s  {1 _- K% j1 ~原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量# O! d% T* b  `8 F, G+ f1 q: k" A; c
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法& d1 k. ^$ c, o1 ]; H7 B2 S: [% E! `
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。! l, Z( G; d) J! `; p5 \% \, ^
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
% X3 K/ ^7 w  ]) r6 X4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。! o+ L$ {3 s( h; Y; ]) e

( B* c5 h7 b/ o) S! D7 |5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
  _( l) l# h6 Z/ T$ Q) g$ F4 C3 R6.放入大酱炒匀。: [& O- P' K3 [& X0 [

1 [% q  z& A8 Y) m7.加料酒。& S( |! R+ d: u( K. [  x  I
8.加生抽酱油炒匀。
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; ~$ ?* n9 E$ a6 r东北酱焖脊骨
% I9 V# ^; w. l9.放入煮好的骨头炒匀。  |6 L8 j# {, [0 l9 _
10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。* ~5 g+ N! b( d
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。, x- q6 B1 u; x( t( [

3 {5 p4 e3 I  Y13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。  m& {8 a5 x; ?& v
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。" h4 n* a  f  {1 d, e
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。" f6 E* r" p6 H

, M1 k' e. r9 a8 c6 G- o贴心提示：- {2 Y9 A, q0 ~7 G! u9 _: a+ ?. w& l
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了