烹制材料　（五人份）1 j9 z0 D2 L  i" c) a: X) M1 w

8 p. E9 S" m, f+ J　　材料：9 g; |; v1 K% ]0 N& r! Y7 K4 \

" z" F( S2 x, l  U　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
+ s6 X+ i3 x  c　　调料：- T% X0 h2 O- `
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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# w9 L1 E- l4 a& a鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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# L* d% }; u- [4 g大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用9 ^+ U3 L  g2 T! \
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。! @) H, V* V' Z" {1 [

1 {( M  V1 u7 Q  k将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！/ o# `% D$ E" \- {3 \2 h$ Y! p
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厨神贴士:) @: T+ i1 G$ F$ N' m" q4 H
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 . k* M! a. m) o: D" b0 h* S

' _. I! B9 z) o9 z　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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% e- I: X( Q  z; b, [1 r- f　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。# s% P- p8 {  ~

) {4 a% R+ _/ X" R1 h　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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+ h; q5 l( c) ]+ M0 F# V　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍