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1楼
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小 发表于 2007-12-29 16:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)& t- X4 M v* {5 Z
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙); J P; U1 W- a& U. T, U8 V* t
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙). b2 q$ [7 o$ w) i, s# B
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2 ^- ], p, O# n# k" n9 g1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。/ p/ q- ]4 L* r: y' S; W; U
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7 ` l$ D, r, d5 X; n4 o6 R2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
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& u) B% `6 I8 p$ v1 `3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。5 s1 [# }0 w; ?+ E6 q' P" z
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4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。 7 u* ~$ o' E- O3 L9 i
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e! n+ u! D/ W5 L5 r8 y5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。 # V9 r" B; G2 |+ Z5 E& M0 c$ w
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- ^7 B2 B5 v" ~' t; y厨神贴士
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1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。4 |1 {6 {# p2 J9 j
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
; X$ u' m; d, M: B/ x. w+ l, F 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。 / Q. b3 d& r3 l
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
; ]" P n% P3 c 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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