用料
8 q- g; ~: S* I' Y主料:猪腿肉400克
* d1 W! S5 S8 J# f8 [* m4 x, r辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
, }& N# f% Z) I0 l6 b调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克% j6 [" ^7 c4 w0 a3 P7 v9 Y* Y

) M/ U/ z2 F1 W3 j( x% ^: N1 J5 Q+ i杏鲍菇回锅肉的做法
, B5 C3 b0 k: c' A( K3 e1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥- W" y2 P* g9 x: D! n5 k
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可, z+ m- c' O# L1 B% {8 D$ z
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3.猪肉煮后捞出晾凉: k/ i$ k3 E- i2 e3 r7 c
4.切3mm左右的片6 ^9 p7 p3 L, r3 _! {/ W

6 n9 E  z" v$ P$ T5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
/ T  Q0 q3 p: |+ `& m6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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7 C: Y3 a2 v5 @1 q1 I$ |7.炒到四周焦黄
2 w! D% {! C& b* [! h. x8.下入猪肉片翻炒9 `5 L, D4 f+ I* e& s# u' ~: g& Q
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9.炒到肉打卷，四周金黄: A" f. v, c/ i5 H0 \
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
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- W' Z  d" S( d2 ]4 q0 U- q( o11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
. {1 @1 g" a# u% h12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。