* |# \2 s7 K; C) m+ l0 L3 n主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
9 H! M  ]& n4 f) g' d  S配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
$ z* B( L1 C2 Y: G1 J调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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做 法： 6 I/ M$ R1 t( L- @9 a
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
( `) h# F9 T  U" S: x' _4 V8 l2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。, t! B; |7 A/ W$ P- `+ r
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。3 L/ x# K8 h; @
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。. I& V' W: {! q
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 + I, U+ W$ R- H9 ]8 i
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特 点：1 W1 z7 G. L# e" i- g3 t
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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# M6 |$ |0 ]9 l  T, S8 f) M# s[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。