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[热菜] 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

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入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)


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/ s5 c9 @- T0 l, K3 K5 e您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!非常感谢您点一下红心!:-)
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起源3 ^* v, ~: y) _) g8 \
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传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。! @) M- X2 `# M6 h9 m
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。
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  P, u/ Z! ?# c# O( @这道菜可是登上了苏州城市商报哦,可见这道菜的美味。3 L# K  P- L* e* W

% L. n! E/ p3 r0 |( `8 v* ]7 a下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的!
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食材
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7 v7 h0 |3 G# y: _/ }: t- D9 X菜谱上选用的食材主要是:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,火腿丝,菜丝,鸡油;
( Y9 E- C1 K4 s8 {而作为家常文思豆腐,可以根据家中现有食材进行替换,如下所列:
) O( O# W# _6 s1. 豆腐丝9 y7 T6 S( @& `! M  r9 z# Z
2. 扁尖丝
8 n/ v* Q+ m- f3 O* \+ N3. 黑木耳丝
0 M  ]6 l- D" z1 ]! L% Q# L4. 蟹肉棒5 Q5 b9 _3 g5 n9 L' D# {
5. 鸡蛋丝9 D5 L5 W  Q: Z1 f
6. 清鸡汤(加适量的盐)/ i; q- V6 h5 E( S2 I9 f- N, @& j
7. 水淀粉+ g5 Q' g& \. w& ^7 x& H
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步骤( k& k' o  \" l0 h8 z
1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气2 j! R' ?. c, C; S$ q
2. 扁尖切丝% P* s2 K; n- U$ [
3. 黑木耳切丝
, w8 b# q+ P0 z4. 蟹肉棒切丝% S, b& f1 g3 l& ]
5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝, ~& a* s7 g1 l! \+ x
6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸" W) c; a7 @  ?/ _) ^
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌
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0 x. @# o# e7 v3 P3 ~+ O2 L1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝
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! ~1 d$ G. _' `' ~' o: }* R4. 蟹肉棒切丝. X& @6 C! R" g( m1 [% B

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# \2 l8 ~, A. b) {+ ?/ A# f5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝
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- P5 \9 X$ ?  _5 R% h6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, i: e. x3 H( u) l
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌
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大功告成啦!看看吧,香气扑鼻、入口即化!!
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. C4 e; ?; B/ O9 P* q1 K做这道菜确实是需要非常大的耐心,这刀功可不是随便谁就能练出来的,豆腐都切成丝,成品后还要是丝~~ 高难度啊
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还是那句话,希望得到朋友们的红心支持!!还请顺手给个红心,谢谢了。' \  N" ]) g0 x) }; o4 S1 D) J5 l

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$ q* Z8 g4 j" k4 z- T7 [[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]
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刀工相当有讲究啊
. C/ S/ F/ d/ x7 A# [( ?而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

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很精致,很喜欢,要是有你这样的一个朋友就好了

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切得好细好整齐啊,这可不是一般人能切出来的,得练个几年

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这菜肴的成本也不便宜啊,好厉害的做法!学习了!

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豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧!是这样么好

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刀工要求实在太高了,如果这样的用料和制作方法,不用切丝味道照样鲜美,切丝只不过看上去比较精美罢了。

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难度太高了,我是做不出来了,只能想象一下味道了。

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制作起来不简单啊,对厨艺要求还是很高的1 D+ J1 F1 j2 ^) s
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

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很讲究很到位,感觉奉献此极品养生汤。

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