烹制材料 （五人份）
) `6 |6 h* e( t
~3 G/ U; l# U) }
材料：
# Q" F9 }" w h+ H# k( E0 I( u0 E3 _4 o
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
( X( R! w. P8 |9 I% O Y* @/ L
调料：
. I& W* Q4 Y% F0 \! t) r3 e
* n0 ~! i9 e! D# |# p 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
1 \! E7 _; ` Q+ @6 v
( L9 \6 J0 p' y f T7 c
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
% _ t$ Z9 t' F5 l3 y) M1 M
8 C3 g, L$ s+ l( r9 T
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
, T- \' _' @- ?& E& e
2 ?. u- n; a0 a) e8 |" ~$ l大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
+ w- G2 P; _- e* C- M) B
) i5 F3 x4 T. d k
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
8 j; C5 _% A- V( ]# M& X
# p9 v. F5 V! ~( D) q
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
, h7 ~7 D7 R9 [
( F: i( f, P+ I3 x) q
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
8 Y$ }* l" b5 h2 n7 q7 m
% q! [0 m' y b; V5 K
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
+ s" _5 R" i# J
. e6 A! I/ V# X厨神贴士:
4 q. q$ c# U4 R7 v 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
9 F4 T# D3 w& B' F
8 q y' l* t- k9 }0 A6 V; G
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
; F& P9 y$ f- [( R3 `$ E' n1 O2 y1 m- b' b0 @
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
" h- K0 x; P4 t$ a. c& j: m: N9 H- h
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
8 T3 \5 `/ v% P
- a7 v+ l7 ` V' z+ I, o
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
) ~2 g* }$ _: `* d; l# C
3 i! p7 J: X' v* k9 m# q5 {
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
