原料准备：
+ V- A* _, F5 s7 Y- s# \5 O% y　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
2 r5 l* o1 C, [$ I0 n3 c4 f" \  M' W2 I: q
　　调味料：- W+ l" y! I: g/ D

1 ]* u2 C8 I8 D" k- Y2 q% w3 B* I　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
" G/ C8 K% i9 s5 Z" ]8 n- o7 t5 n) g- Y* @; y
　　做法：
0 k4 T0 g! ]* \9 n3 \- d7 ?
# S& }! `# m+ I! A1 @5 ~　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
1 _( M2 y5 l+ h) q
7 }8 D+ I0 S* _9 D3 G5 }$ o5 m　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。3 w+ A+ ?$ N+ Z# q/ i/ P3 j; W

7 ?& x+ r1 m0 ~6 q　　风味特点：
; G1 t8 G3 e9 D) a
' m( k3 [: U# T% |9 z2 U　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
/ m+ b( N2 M4 S' V+ u* {6 U/ o好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

; c+ m# C! j2 i" ^' Z
恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！