重庆家常菜——回锅肉
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* X% Y3 t: l+ n% l' \4 ^# Q' ?主料一：连皮三线肉500克（注：三线肉一般被称为五花肉，因为特征为一层肥肉一层瘦肉，约在共3层瘦肉，故重庆人一般称之为三线肉，各地叫法不同而以！回锅肉一般采用肥而不腻的三线肉最佳，当然也可依个人口味而改用其它部位的肉！）
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0 E- W% f/ T, o" N主料二：洋葱550克
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辅料：郫县豆瓣1勺，姜丝少许，蒜茉少许. P( C# M8 M* _6 T5 _
（注：请一定要选择四川生产的郫县豆瓣哟）
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; c7 J1 F6 e4 i" w制作步骤：5 [2 g  s7 j& z- I: w( s; v% d5 _
1、首先将三线肉放入锅中加水煮，待其煮至九成熟时捞出，并趁此时猪皮毛孔放大，拔净猪皮上的猪毛，将其切成约5MM左右的薄片备用。（注：肉片越薄越好，越薄越不会油腻！）
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2、洗净洋葱，并切片备用
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$ w. U+ i! `/ ]- `2 H( T" ~+ \3、将锅置于灶上烧热，不需入油，直接将三线肉片倒入锅中进行翻炒，其目的是将三线肉中的油脂全部炒出来，这样的回锅肉吃进嘴里才不会觉得油腻。将三线肉片翻炒至肉片微微卷曲，锅底有少量油溢出即可将肉片盛出备用。切忌不可将肉煸炒过干，这样回锅肉吃起来就有点糊了。当然也可依个人口味进行调整。
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4、在铁锅中倒入少许油，待油热，将辅料（郫县豆瓣、姜丝、蒜茉）全部倒入锅中翻炒至香味出。
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8 c. h. ]# w3 l( o4 G2 J! v5、先倒入已切好的肉片进行翻炒，待肉片全都均匀的着色后，再倒入洋葱片进行混合翻炒。
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; F9 E' Y$ k9 }" s, a! V6、翻炒至洋葱变软后放入少量盐（或酱油）翻匀即可，最后装盘。3 }  s1 o; {( M) o5 ~/ Z
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看到都很香，但做起来难。

现在很多地方都有回锅肉调料，哪个吃着味道也比较好

不错，不错看着就好吃，也简单

简单易学!现在就去买肉了.送个红心!

希望多推荐这样的家常菜！

很不错，品尝中，。谢谢楼主分享！

看起来是很简单易学的，找个机会在朋友面前露一把 当然不能忘了红心了:D

非常好的家常菜  但是我觉得太腻了 很少吃

个人感觉洋葱太多了一点，洋葱太多了会太甜了！