烹制材料 （五人份）
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材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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& H2 c4 T- b3 @; @ a4 q: d+ w+ { 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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" {. Z6 u. q$ w# V% x9 R大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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1 K+ X0 h' A- v. |烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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8 j( }9 d7 |7 i: I3 j洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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- c, g$ q5 N$ ~7 z+ G- m厨神贴士:
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1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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' J8 k' T; O! I2 I- i 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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1 |% e4 g; E6 D9 z; a 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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