学做大闸蟹（一）：沪式蒸大闸蟹% f8 O! z, Z) r/ N8 H# f

  E% }+ m, {2 @& ^3 ~: w) K& C3 [% Y每年的这个时候，朋友都会从苏州带一箱阳澄湖大闸蟹过来。往年的大闸蟹都是用水草捆绑着的，回来后底下一层的都已经不行了，为了不浪费，当天就把生猛的全部蒸熟，尽量多吃，吃不完的就雪藏，真是食而不知其味！
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今年朋友也学精了，没有捆绑着它，让它在箱子里自由活动，到家时个个都没事，还告诉我不用急着马上吃光，可以放冰箱冷藏室保鲜十几天。这样就有机会慢慢学做大闸蟹的其它菜式了。  h& k1 l/ a3 j- {5 x0 g% N: I

1 N  J- t  R5 }7 Y2 }& W( j# V3 s0 u* o要做蟹菜首先就要会活杀，看着一只只横行霸道的大闸蟹，还要身上没有任何捆绑，真有点胆战心惊！还好看过RED老大的大闸蟹DIY帖子，对其主要步骤也略知一二。于是左手戴上厚厚的手套，大胆地抓起一只来，虽然隔着手套仍然感觉到蟹钳紧夹手套的力度，如果夹的是皮肤那肯定完了。按住它的腿和钳子，洗净外壳，再用刀子辅助很顺利就掰开蟹身了，这还是自己头一次生剥蟹呢，值得高兴，呵呵！- r( W' ~5 V+ V6 L
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大闸蟹最传统的做法就是清蒸，若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸，令蟹肉渗进酒香和咸香，又不会盖过蟹本身的鲜味，这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的，可惜买不到毛豆，只好省了，味道确实咸香鲜美，不错！
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. f( F1 o% ]/ r' r! F/ k+ F! @# e第 1 幅 材料：大闸蟹蟹身3个（洗净，除腮和内脏）、上海咸肉几片、花雕酒、毛豆（无可省）
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第 2 幅 蟹身斩件，洒上少许花雕酒，把咸肉覆盖在蟹肉上（有毛豆可以撒在咸肉上）( s- `, |8 W% J' R" Q$ B' @

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! s) K6 z1 H. l5 x0 y4 a4 R, s第 3 幅 隔水蒸熟即可
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9 e1 r: ^/ T8 D9 a1 _第 4 幅 学做大闸蟹（一）：沪式蒸大闸蟹
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# x! I! E1 G$ E$ _学做大闸蟹（二）：雪地金钳5 W/ m) |/ [2 m+ W. W

' f8 a  w, c( E( L儿子看见我在做蟹菜，也闹着要吃，所以在做“沪式蒸大闸蟹”的同时就把三对蟹钳留起，用来做个蟹肉琼山豆腐。蟹钳肉鲜嫩细腻，味如干贝，配合软滑的琼山豆腐最适合孩子和老人家吃了，啖啖肉，还起了个好听的名字叫“雪地金钳”呢！
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; }! X, r! C% w. ]- M8 s* |第 1 幅 材料：蟹钳3对、蟹盖1个（装饰用）、蛋青3个) [/ U* T; P3 M$ [
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9 x) ~. l/ u0 G1 X, t! E. }第 2 幅; b2 `% J3 ~' D1 E5 J2 Z
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第 3 幅
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第 4 幅 学做大闸蟹（二）：雪地金钳
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学做大闸蟹（三）：荷香糯米蒸蟹# s" {- r& i3 D

# @# R/ `+ K, X" M1 H& Q今天气温下降了好几度，真想吃上一碗热乎乎的糯米饭，下午特地去买了糯米，趁还有大闸蟹，今晚就可以做个“荷香糯米蒸蟹”，两母子一餐就足够了。蟹香与米香相互渗透，QQ的糯米饭让人满口留香，蟹肉带有荷叶的芬芳，两者相辅相承，美味无比。
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# @" N9 p2 ?4 ^' v7 M6 `7 b第 1 幅 材料：糯米饭2碗，大闸蟹1只（洗净，除腮和内脏），腊肠粒、香菇粒和干葱蓉各适量，荷叶1块（浸软）/ B# j" r% d8 E- g! I

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第 4 幅 学做大闸蟹（三）：荷香糯米蒸蟹
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学做大闸蟹（四）：蒜香牛油焗全蟹: ~! d6 _/ c4 `& A6 r8 I
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连续做了几个都是蒸的蟹肴，这次就做个西式的“蒜香牛油焗全蟹”。浓郁若味的蒜蓉牛油汁覆盖在蒸至半熟的蟹身上，进烤箱焗至刚熟，无论是蟹肉还是蟹黄，入口都充满了牛油蒜蓉的馥郁，还可以辟去蟹本身的腥味，配上炸馒头或多士同食，美味非常！; @5 r, ~- W0 u/ ]$ V" Q) i) Y

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第 1 幅 材料：大闸蟹1只，蒜蓉和蒜粒各2匙、牛油20克（即奶油或黄油）、馒头1个（或多士）& L  Y, W( r: |6 B8 i  M6 e

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第 2 幅
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第 4 幅, ?$ ?: J% X! P; B" ?: O& e
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第 5 幅 学做大闸蟹（四）：蒜香牛油焗全蟹. W8 Y6 Y$ o+ W8 F

% Z$ @$ e/ k* z0 A学做大闸蟹（五）：蟹黄金菇酥# o3 @. E% Z. ]- j) X9 h
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蟹黄，以其味道鲜美，营养价值高被誉为海味中之极品。以蟹黄来提鲜的中式点心，如：蟹黄汤包、蟹黄烧卖等，则是无人不晓。把蟹黄做成西式点心的“蟹黄金菇酥”，是在千层酥里酿入金菇馅，表面再舀上一层浓香的蟹黄，入口香酥、菇爽、蟹黄鲜，滋味无与伦比，令人回味无穷！大家有机会不妨一试！
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6 F5 _, B9 [% u, K; \/ Z( P备注：
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酥皮做法可参照“葡挞魅力没法挡！——泰妃椰奶葡挞”一贴：  k5 Z* a/ G/ Q) s' a: u4 `5 \: C- e# }

5 e; y  j) f: i后记：
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一连学做了五个大闸蟹的菜式，其构思来自不同的饮食资料。学习一种食材的多种烹调方式，其意义在于加深对食材的理解和丰富自己的烹调经验，至于某些菜式的正宗与否、味道如何则是见仁见智。个人认为美食DIY不仅是一种生活情趣的体现，同时也给自己提供更多的美食摄影题材，菜做得好坏并不重要，把自己做的美食拍下来跟大家一起分享，才是最大的快乐，最大的满足！6 k, ]( {8 X+ Y) ?& G; T
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第 1 幅 材料：酥皮、蟹黄、金菇、肉末、姜末
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) s' c5 Z! |) X, r) m3 C; }3 ?第 4 幅 学做大闸蟹（五）：蟹黄金菇酥" W: A! J% i* J/ F

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好贴，好图，好美食。不过也别学了，都上楼家吃去好了。

谢谢楼主，这个很详细了，辛苦了

前天刚吃，早知道有这么多做法，它就是死也死的绚丽多彩。谢谢分享

委实不错,十分感谢楼主,让我们意淫了一次,呵呵