水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心
# q% i# Q" v& o2 v1.首先准备草鱼一条
: @5 ?( G% o6 U9 z+ l7 F/ B* u6 _* D: l
2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
0 D+ j& F7 p/ b$ `1 a& m% i5 i0 ^, r
3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味5 P* L* W$ Z! O( a
% R7 K# o9 n6 y2 J# I% x6 ~
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼
1 j3 l  x* L' Y: q7 e1 x" @2 o1 o1 c& g
5.鱼肉归鱼肉7 z' I) F+ j) K/ y9 D
% n% f4 h1 Y; F/ I: R; J
.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
; a9 \! V9 N; L) w  [. _2 x' v7 ~1 X8 R3 J: j9 N8 c/ E3 \
7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
: j; h" ?  b8 ^& t! f) t$ a- Q' u& G; f1 |* F# B3 I- a+ m8 K5 \
8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了. H' E( s( }4 W  p
1 ~& i) A  F$ V7 l: ]
9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
9 `! }5 F% X/ Y& c) Y$ x
- D4 l2 t2 V  p8 W0 j# M8 F10.倒入水煮开，放点盐) L5 E, N, U" d4 U9 b0 q9 D
2 @+ z- ?8 `9 W2 n+ w4 p
11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬9 o) n# j) |. B  e

0 U' E) h( b$ a: Q9 C4 p12.盛入容器8 L8 B. T7 u' m8 k- X, N; H
: L7 |' m9 I4 ?$ v, o- K5 j7 Q) ]
13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
  ~& N( j: Q8 H+ D& `
* u7 L) C+ {% v8 B5 e1 \! l14.烧油，看到冒泡就行了
4 }3 h% V4 g6 {
. S% ^$ ?% k3 T' K15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
& |4 V' I1 h, i" S( P% K$ s) R6 c7 Q; o3 c
16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
& {* Y$ h* B+ b  F

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你* D' o! r6 C9 v4 o. M

' s  R- ]" G& T1 p这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。