1 O) ~* d# d1 |- P1 [
# ]  V: M1 m  S/ G3 a【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
  \, }* B4 ^) y, W
" L; R3 K" s; \" ~; I【调味料】
0 Y. c. Y, i) i3 o7 D# Y1 {2 P) G5 e4 s% u* ^3 {
a料：料酒1大勺。4 `& s& G( {" H7 Y6 u( s/ `
6 P# h9 K* j$ V9 _" O! H! ]) d
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。! Y% D% h) H! K- q

# r, w% R1 J9 q0 I. o' X9 [' m$ z" ec料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
5 a& p$ y3 [* a# N" f8 A1 r" }* L$ k* o; [
) K7 I! w: d% v; k* T
【做法】6 N; t& u6 c; d- h4 a' |
' G. s6 X$ T& r- c: c
肉的处理/ h) V$ a6 Q' g' D/ q# ]) I

/ T8 N" C& x7 J2 J5 y0 t2 t' S5 j: D

! j8 u" V+ {5 F3 X1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。* W6 T- J) m! z

# ?% n: U5 Z4 B: {2 p! d2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。
* k0 u  U& C" ?( W
  H% ~1 r9 @8 g3 Z" }3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
2 c+ i0 g- [3 J8 s8 ^6 R  j9 v/ ^( U* _& x
4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。/ ^8 {3 d3 h$ S) A, U$ t
0 `3 @- ?  q- H' }' Z! A- C
5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。6 s& [- J9 C$ I  I
1 O$ ^3 N: [$ e, F7 A3 G. l
6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
& W7 C% Q% O  e" s+ F* X  c& F& I拌蒸
4 K6 J' A2 d0 G: @0 u, z$ O" o0 J# B: N  Z5 ]  ?) O' D
1：梅干菜洗净入水中浸泡软。# o8 J3 V$ x, P5 W4 F6 w
. X2 |* g9 M4 [0 W
2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。
* k+ E9 O- P! P0 c0 R3 Q" }8 @3 }6 \, c' Q) n
3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
. A& t6 w: S' o% z6 Z4 a+ J2 Z4：再加葱、蒜粒爆香。) B% K6 b3 @9 M, [7 P
2 n# d$ t4 B* g+ U& G
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。  
% Q' v1 D. g; |. q- N0 K! N9 W' h% }( S
6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。
2 u- V2 e0 X% ?# K
1 Y9 J  S# c5 [. a6 M" e7 O+ Z1 _7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。. p( ^; m% ~) D5 g, y
) C" e% Y. V1 m: @5 R8 D% U. C- R
8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。
! ^: }+ p1 @# P
, S/ N& ~" z5 @, x& A+ A9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。
. T$ M8 B2 ?! K【经验与感怀】
+ T7 r* c$ s5 [6 Z- ~8 `/ |9 _) @% y/ Q- S) T" q( m' \
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。
$ t7 v7 w4 Z4 W. M# e" N9 P$ g) b% @! r7 n$ g# B
2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

做过一次,实在做的不好,就放弃了,不是做菜的.

吃饭吃菜，就得吃这种硬货！有了它，其他菜都不用点了！

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

很喜欢这个菜，每次都是把梅菜吃的溜干净，肉还剩下一半，呵呵。

很花功夫  不是请客 活着过节 家里很少能做啊

非常好吃的而且特别硬的一道菜在我们东北这可是吃饭的好菜特别的好吃。不过我们这边用的不是梅菜。

梅菜扣肉里的大块扣肉吃起来最是过瘾了
% T" y; G: S/ {6 y记得以前好像也有人发过这菜的做法，这次的好像有点不一样" H; w7 B$ ~! c, }
谢谢LZ推荐了

关键在于五花肉怎么做才能肥而不腻，这个是这道菜的关键。

五花肉比较好吃，不精不肥，刚刚好，喜欢。