水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心9 g$ m- L. A6 `, S
1.首先准备草鱼一条
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0 d. o, C: M  v0 d2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱3 a2 Q* r- N( _- m' w7 J  M) |

* p) I( x: n  t! F) ^0 D7 e8 Y3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味% r+ C. l" ~* ^0 i

+ y7 }* u2 O9 I! X/ T/ ]开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼- z  [! L0 e' S8 [0 e/ w  u1 D

$ w" _& L) [" M4 D# k2 z7 J4 s5.鱼肉归鱼肉- p8 M9 o8 ]! o# X3 D

& m8 Y4 P8 @* |. A( h.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水: h3 J1 p# J' A$ z

* y% m) b- j2 C# \: ~8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了' D8 E1 e  K+ T: g# f

1 m$ U: `- v; Y, K; R3 N7 k0 J9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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! M. i- B7 Y+ {& `8 m10.倒入水煮开，放点盐
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1 y7 m! f" A( \% |. |+ ^11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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12.盛入容器! R; A% Q0 o" W

$ O6 o. a; Y* R13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面4 S8 [  J5 f  r' Z1 R
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14.烧油，看到冒泡就行了
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0 s( X# J" R/ Q% n15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了& i6 C3 u3 ^& y7 {
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16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦' e5 H9 h( t! @* l8 x

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你
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) k% L0 m: ~# s- t7 H: z4 ?0 m这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。